Læs menukortet
Hvad står der egentlig på kortet?
Menukortet er stedets visitkort. Det fortæller, hvordan køkkenet arbejder, og hvad aftenen kommer til at koste. Her er ordene, opbygningen og de spørgsmål, du altid kan stille.
Opbygningen
De fleste kort følger rækkefølgen forret, hovedret og dessert. Mange steder tilbyder både at vælge retterne enkeltvis og en menu, hvor køkkenet har sat retterne sammen. Menuen er ofte billigere end de samme retter enkeltvis, men kræver, at hele bordet tager den.
Priserne på et dansk menukort skal være de samlede priser, du betaler, inklusive moms. Service er normalt regnet med i prisen, så drikkepenge er frivillige.
Ord på kortet
- À la carte
- Du vælger hver ret for sig fra kortet.
- Menu
- Flere retter i en fast rækkefølge til en samlet pris.
- Dagens ret
- En ret, køkkenet laver netop i dag, ofte til en lavere pris.
- Confit
- Kød, typisk and, der er langtidskogt i fedt, så det bliver mørt.
- Tatar
- Råt, finthakket kød eller fisk.
- Braiseret
- Brunet og derefter kogt langsomt i lidt væske under låg.
- Pocheret
- Kogt lige under kogepunktet, fx æg eller fisk.
- Gratineret
- Bagt i ovnen, til overfladen er gylden, ofte med ost.
- Rosa
- Kød, der er stegt, så det stadig er lyserødt i midten.
- Beurre blanc
- Smørsauce med hvidvin eller eddike og skalotteløg.
- Tapas
- Små retter, som hele bordet deler.
- Vinmenu
- Et glas vin valgt til hver ret i menuen.
De 14 allergener
EU-reglerne kræver, at man altid kan få at vide, om en ret indeholder et af de 14 allergener herunder. På en restaurant kan oplysningen stå på kortet, eller personalet kan give den, når du spørger. Du har ret til at få et svar.
- Glutenholdige kornsorterhvede, rug, byg, havre og spelt
- Krebsdyrfx rejer, hummer og krabbe
- Ægogså i mayonnaise, dej og panering
- Fiskogså i fiskesauce og nogle dressinger
- Jordnødderogså jordnøddeolie og -smør
- Sojafx sojasauce, tofu og miso
- Mælkogså smør, fløde, ost og laktose
- Nødderfx mandler, hasselnødder og valnødder
- Selleriogså selleri i bouillon og krydderiblandinger
- Sennepogså i dressinger og marinader
- Sesamfrøogså sesamolie og tahin
- Svovldioxid og sulfitterfx i vin og tørret frugt
- Lupinlupinmel bruges i nogle bagværk
- Bløddyrfx muslinger, østers og blæksprutte
Har du en alvorlig allergi, så sig det tydeligt, når du bestiller, og spørg også til, om retten tilberedes, hvor der arbejdes med det, du ikke tåler. Spor fra fx frituren eller skærebrættet er den største risiko.
Gode spørgsmål til tjeneren
- Hvad er køkkenets egen yndlingsret i dag?
- Hvor store er retterne? Skal vi bestille tilbehør ved siden af?
- Kan retten laves uden en bestemt ingrediens?
- Hvad passer at drikke til, hvis vi ikke drikker alkohol?
- Hvor lang tid tager menuen ca.? Vi skal videre klokken ...